Salsa di datterino giallo Albani Op, datterino rosso arrosto, pancetta tesa affumicata di tonno rosso, olive nere di Selinunte, stracciatella gioiella, crumble di pane al basilico, olio extravergine d'oliva selezione Joseph Micieli.

Salsa di datterini gialli Albani Op, varietà di pomodori colorati, fiordilatte gioiella igp, basilico fresco, olio extravergine d'oliva selezione Joseph Micieli.

Salsa di peperoni alla brace leggermente piccante, fiordilatte, sanapo selvatico saltato in padella, olive Nocellara del Belice, lamelle di Piacentino Ennese.

Salsa di pomodoro arrosto, porro croccante, crumble di salame piccante affumicato.

Crema di zucchine, fiordilatte gioiella dop, bresaola di tonno, mandorle tostate, menta, zeste di limone.

Salsa di pesce al giallo, cozze cotte in tegame, decotto di pomodoro rosso, patate, emulsione al basilico, germogli.

Polpa di pomodoro, melanzana fritta, crema di melanzana, basilico e ricotta salata.

Salsa di pomodoro della costa ragusana, ciliegino appassito, filetti di alici di Lampedusa, origano di campagna, capperi iblei, olio all'aglio rosso di Nubia.

Gamberi crudi (secondo la pesca), granchio mediterraneo, stracciatella gioiella, maionese di crostacei, indivia riccia croccante condita con aceto e pepe.

Mortadella di pesci pelagici e seppia, stracciatella gioiella, emulsione di pistacchio e basilico, limone marinato.

Prosciutto di aguglia affumicato, fichi bianchi, caprino Albacara, emulsione di pistacchio e basilico.

Crema di zucchine, salsa verde all'italiana, zucchina marinata, lonzino di ricciola alle alghe, fior di latte gioiella, ricotta.

Crema di ricotta al pepe, fiordilatte, carciofo di Niscemi alla brace, olio extravergine affumicato, scaglie di Maiorchino.

Salsa di pomodoro della costa ragusana, fiordilatte, basilico fresco, Ragusano DOP, olio extravergine DOP Monti Iblei Adelina.

Prosciutto cotto a lenta cottura Coati Oro Rosa 27 ore, fonduta di pecorino dop siciliano, morbido di patate alle erbe, tartufo nero estivo.

Fiordilatte dop gioiella, polpo di scoglio, pomodoro arancione, crumble di salsiccia leggermente piccante e affumicata, patate sbriciolate alle erbe, verdure di campo, decotto di vino rosso.